岐阜のうなぎなら素材にこだわる鰻はなぶさ | はなぶさのこだわり

はなぶさ厳選の大うなぎを、備長炭で時間をかけて、皮はパリッと、身はふっくらと焼き上げています。自家製のタレはうなぎの旨味を引き立て、甘さを抑えて仕上げました。こだわりのお米との相性を考え丁寧に焼き上げたうなぎをお楽しみください。

約四十年以上前から『無農薬有機農法』を続けている佐賀県産『夢しずく』を使用。農家さんが心を込めてお作りしたお米を南部鉄釜で丁寧に炊き上げております。ご来店のお客様お一人お一人に鉄釜で炊き立てのご飯をお出しさせていただきます。お米の輪郭が立ち、甘みが強く、旨味があるうなぎの味を引き立たせるお米です。

うなぎのお料理に合わせた、ワイン、日本各地の地酒、国産ウイスキー、ビールなど、お好みに合わせてお選びいただけます。お酒が飲めない方にも、ノンアルコールワイン、岐阜で140年以上続く老舗の『林家茶舗』さんにオリジナルでブレンドしていただいている『水だし玄米茶、薬草コーラ、オーガニックジンジャーエール』など、皆様にお楽しみいただけるよう、ご準備させてもらっています。

当店は岐阜市内の自然に囲まれた静かな場所に位置し、美しいお庭を眺めながら、都市の喧騒から離れて非日常のひとときをお楽しみいただけます。
ご家族やご友人、ご接待やご会食、ご慶事、ご法要など、さまざまなシーンに合わせてご利用いただけるよう、カウンター席と半個室をご用意しております。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

京都の料理屋や、全国各地の名店で経験を積んだ料理人がプロデュースしています。
食材の選定から調理、味わいまで、細部にわたりこだわりを持ち、空間づくりやサービスにも注力しています。
地元岐阜で厳選された調味料や朝どれ野菜を使用し、当店でしか味わえない料理を提供しています。
スタッフ一同、お客様が「もう一度来たい」と思っていただけるよう、お店づくりに取り組んでいます。